大家都知道，隔夜的菜不能吃，因为隔夜菜不但营养价值被破坏了，甚至还会产生很多细菌，特别是亚硝酸盐，会导致人生病。炒熟的菜里含有各种各样的调料，过了一夜后菜里的维生素等营养成分以不复存在，亚硝酸盐反而大量增加，对人体的健康构成很大威胁。隔夜菜的危害可以说是无人不知无人不晓了，但是隔夜的米饭能吃吗？
隔夜米饭如果保存的方式妥当正确，第二天是完完全全可以吃的，不存在啥毛病。煮好的米饭先在室内冷却，等凉到和室温基本相同后，就可以放入冰箱了，细菌在温度低的地方生长能力十分微弱，这样保存即使过了一夜，米饭里的细菌也不多，完完全是在人能够接受的范围内。然后冷藏到冰箱，在4~7℃微生物的生长能力十分弱，这样能有力抑制杂菌的滋生，即使是隔了夜，杂菌数量也是人体完全可以接受的范围。
1、米饭移到大小适当的小锅或小碗里。
吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存，因为大锅不方便放进冰箱冷藏，所以最好把剩米饭放进有盖的小锅里，再放进冰箱冷藏。
2、饭粒搅拌松散。
剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却，可以先放在餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快，同时可以把大部分的水气蒸发散失掉。
3、加盖冷藏。
冷却的米饭加盖放进冰箱冷藏保存，加盖可以防止饭的水分被冰箱吸收，同时可以避免米饭沾染上其他食物的味道。
即使这样，也不要太任性地把米饭放置时间过久，最好第二天就能全部吃完，否则时间久了就不能保证米饭的安全性了。
不过隔夜米饭对于想减肥的人来说，是非常不错的一种食物，因为米饭含有的淀粉会变成抗性淀粉，人体不容易吸收，都会排泄出来。估计大家都知道，隔夜米饭是可以吃的，但一定要注意保存的方式，而且如果要做蛋炒饭，隔夜米饭是最佳的选择，那样就可以保证米饭粒粒分开，上面还带有蛋液的效果。如果蒸好的米饭直接敞开放在厨房里很容易被微生物污染，搞不好食用以后会拉肚子。所以只要保存得当，第二天是可以吃的。
二、米饭热量减半的方法：用椰子油做隔夜冷藏后再吃。
1、用椰子油做米饭，吃之前隔夜冷藏
椰子油烹饪的米饭，再放在冷却冰箱里冷却12个小时，在吃米饭的时候会减少一半的卡路里热量。
2、这样做米饭可以减少60%的卡路里
3、这种烹饪方法增加了大米抗性淀粉量
4、人体能消化抗性淀粉，而不变成糖或脂肪
不过，医生曾警告说，吃再加热的米饭会引起食物中毒，所以建议要保证在吃饭前，米饭是热气腾腾的。他们还建议把放进冰箱里的米饭再重新加热前不要超过一天的时间。
科学家们发现了一个两步法的过程，能够增加大米抗性淀粉的10倍含量。
首先，他们在烧开的水中加了一茶匙的椰子油，加入半杯(105克)大米，再炖40分钟，或煮沸20到25分钟。然后，他们把大米放在冰箱里冷却12个小时。斯里兰卡大学化学科学的首席研究员Sudhair詹姆斯说，如果最好的大米使用这种方法进行准备，它可能会减少约50~60%的卡路里。
一杯大米或210克大米大约含240卡路里。大米中含的淀粉分为易消化性的或难消化性这两种淀粉。而大米中都含这两种类型的淀粉。
与消化类型的淀粉不同，抗性淀粉在小肠中不分解，碳水化合物通常代谢为葡萄糖等单糖，吸收到血液中。因此，研究人员认为如果他们可以把消化性的淀粉转换成抗性淀粉，这样就可以降低大米里的卡路里含量。
用料：米饭,红萝卜,菜杆,火腿,菜丁,辣椒,葱段,生抽,盐,油
做法：
准备材料：叉烧、火腿、红萝卜、菜杆、葱。隔夜米饭。把所有材料切丁备用。倒油烧热放葱段辣椒爆香出味。把三丁倒入锅内。炒一炒爆一爆，呈微黄。把米饭倒进去翻炒。加少许盐中火炒。倒生抽继续翻炒。不停的翻炒、按压；粒粒米饭在锅里跳舞即可出锅。
用料：米饭,鸡蛋,培根,黄瓜,杂菜,葱花,盐,生抽,鸡精
做法：
准备材料，培根，黄瓜切丁，切葱花。锅中放适量油，把培根放进去煸炒几下，再放黄瓜和杂菜一起翻炒。把鸡蛋打进锅中间。鸡蛋和蔬菜一起炒匀。把米饭倒进锅中翻炒均匀。加适量生抽调一下颜色，放盐和少许鸡精，最后放入葱花翻炒均匀。
用料：米饭,培根,芝士片,菠菜,盐,香油,黑芝麻,白芝麻
做法：
一碗剩米饭，加盐一勺，香油一勺，黑芝麻、白芝麻、搅拌均匀。米饭握压成圆柱形股票杠杆开户，备用。菠菜焯一下捞出过凉水。焯好的菠菜放入碗中加盐、白芝麻。香油、拌匀装盘即可。芝士片切好平铺培根上面。将饭团放上卷起裹紧。
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